岳池农家菜

岳池农家菜的主要特点是花色齐全、品种丰富,凉、热、炒、炖、蒸、烩俱全;麻、辣、甜、酸、咸、淡各味皆有,软、硬、油腻、清淡不同。主菜为八个,俗称“八大碗”。一是粉条或莴笋丝垫底的“凉拌瘦肉片(丝)”;二是拌有海带、芋头或白薯蒸的“八宝蛋”;三是糯米加糖垫底蒸出的“夹沙肉”;四是豆豉打底蒸宝肋肉髈;五是干咸菜蒸肉片“扣”;六是“酥肉排骨汤”;七是“回锅肉”;八是以红苕、芋子打底的粉蒸肉。八大碗成为岳池农家宴席的传统主菜。另加时鲜蔬菜、豆腐若干份。有热有凉,有煎有蒸,各具特色。最后一道陈年咸菜,既增加食欲,又可解油腻。

在岳池城镇,不少餐馆为了打出自己的品牌,在保持农家菜特色的基础上,重点办好一两个菜,以突出自己的特点。20世纪40年代,岳池县城林成周在下南街开设包席馆,以卖酥肉而闻名。每份酥肉先用精瘦肉半斤,鸡蛋半个,拌以醪糟水、陈年甜酱及葱、姜末等适量,用白豌豆粉穿衣,放进菜油内炸后,色泽黄亮,芳香四溢。干吃松酥香脆,煮汤,汤成乳白色,汤肉清香可口。而今酥肉多为火锅店的重点菜之一。“扣”肉经济实惠,多为豆花店的早餐伴菜。“夹沙肉”因所夹“沙”质优味美,成为餐馆一道好菜。“排骨汤”清淡爽口,颇受顾客欢迎。

时下在岳池东郊的花园镇、翠湖景区等地兴起的“农家乐”,在饮食上以农家菜最有特色,在吃惯了山珍海味的食客看来,岳池农家菜美味超过城里大餐馆。

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