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水煎包做法全集,注意你的口水!

饮食2021年09月14日41

上周回家我妈给我买了几个煎包

包底焦脆包身软嫩,味道特鲜美

吃完就想着自己研究下煎包做法

上网整理了一些菜谱,一起来试着做做吧

秘制水煎包

面粉1000g / 五花肉400g / 韭菜500g

酵母(干)6g / 油2大勺 / 盐2小勺 / 醋1/2小勺

葱5g / 姜5g / 生抽2小勺 / 香油1小勺

水淀粉半碗 / 五香粉1/4小勺 / 白酒 / 水500g

1.葱姜切碎;五花肉切小丁

2.炒锅里放1大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒水煎包的做法,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀

3.温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵

4.韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅

5.面团搓成长条,切成剂子,擀成面皮,包入馅料,捏合成大饺子状,盖上布,醒发20分钟

6.平底锅中均匀抹少许油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙,到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的水淀粉(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可

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7.盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可

丝瓜鲜肉水煎包

猪肉馅 / 面粉255g / 酵母(干)3g丝瓜1根 / 油2匙 / 盐 / 姜 / 生抽蚝油 / 香油 / 白胡椒 / 白砂糖10g / 细香葱 / 糖

1.酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

2.将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀,加入切碎的丝瓜丁、麻油,搅拌拌匀

3.发酵好的面团揉匀排气后分成8等份,取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料

4.锅中加2匙油烧热,放入包子,100克水+5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油,盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可

白菜粉丝水煎包

小白菜1把 / 面粉500g / 粉丝1把虾皮100g / 胡萝卜1根 / 酵母(干)2g/ 五香粉油 / 盐 / 酱油 / 味精 / 葱1根 / 姜1块 / 香油

1.小白菜清理干净,焯水,沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下

2.胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香

3.所有原料放在盆里,加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。

4.面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大,切成剂子,擀成圆皮,包成包子

5.锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的2/3处就好,盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干即可

韭菜鲜肉生煎包

面粉 / 粉条 / 卤五花肉

盐 / 酱油 / 油 / 酵母

1. 粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时;择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁

2. 面粉用酵母饧发

3. 把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里,倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀

4. 把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片,包入调好的馅料,收边包好

5. 锅里洒入少许油水煎包的做法,锅热后把包好的包子码放好,等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火

6. 等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火,等面水完全成糊咯吱了即可出锅

迷你水煎包

小白菜300g / 豆腐200g / 香菇150g

葱姜各20g / 油10g / 香油5g / 十三香5g

盐5g / 饺子粉500g / 水200g / 玉米淀粉3g / 黑芝麻3g

1.香菇提前泡发;锅中烧开水,放进小白菜烫一会,捞出,挤干水分,再放入香菇煮两三分钟,捞出

2.挤干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁,放适量油煎至定型;葱姜切碎

3.所有原料放在一起,放油、十三香、盐,搅拌均匀即成馅料

4.饺子粉中加适量水,用筷子搅成絮状,揉成光滑的面团,醒20分钟左右,搓成长条,切成大小相等的小剂子,按扁小剂子,擀成饺子皮

5.在皮中入馅料,包成带花纹的圆形

6.锅中放油,放入小包子;取一容器,放入玉米淀粉和水,搅拌均匀

7.待包子在锅中定型后,倒入淀粉水,盖锅盖,10分钟左右,听到吱啦作响的声音时,撒黑芝麻出锅即可

鲜肉水煎包

面粉300g / 清水120g糖10g / 猪肉糜 / 姜 / 葱 / 盐生粉 / 鸡蛋 / 生抽/ 酵母2g

1.面粉、砂糖、酵母混合加入清水,揉成光滑的面团,静置发酵至2倍大

2.猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用

3.面团揪成小剂子,擀成面片,包上馅料

4.锅烧热倒油,把包子排入锅子转中火,煎1-2分钟,底子起壳了,再加入清水,水位高度达到包身1/3处,大火煮开盖上锅盖煮至水干即可

茴香蘑菇水煎包

面粉 / 韭菜 / 茴香苗 / 肉馅

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橄榄油 / 盐 / 鸡精 / 老抽

发酵粉 / 江米甜酒 / 清水/ 口蘑

1.把韭菜、茴香苗、口蘑清理干净待用

2.再把食材剁碎或切碎,放入一个小盆中待用。再放入橄榄油

3.再放入鸡精、盐拌匀;放入老抽拌匀待用

4.江米甜酒适量备好待用

5.面粉里放入发酵粉拌匀,再兑入江米甜酒和匀

6.揉成面团,放置温暖处醒发,大约需要30分钟左右

9.揪大小均匀的剂子包馅

10.如时间够用的话,再次醒发5-8分钟后,再上煎锅

11.电饼铛预热、抹油,放入包子,包子底部定型

12.定型后,倒入适量清水,盖上锅盖,煎大约10分钟即可出锅

豆浆素馅水煎包

黄豆 / 面粉 / 干酵母 / 萝卜地软 / 粉条 / 大葱 / 生姜胡萝卜 / 韭菜 / 香菜/ 豆腐干

1.黄豆清洗干净,泡一夜,滤去泡豆水,入豆浆机中加一碗水打成高浓度豆浆,滤去豆渣,晾至不烫手时把干酵母溶化其中,搅拌均匀,静置数分钟

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2.倒入面粉中,揉搓成光滑的面团,发酵至两到三倍大

3.萝卜切成细丝入开水中淖五分钟,捞出,挤干水分;地软用开水烫泡五分钟后挤干水分

4.用淖萝卜的水把粉条泡软,捞出来过凉水后沥干水分,切成短条

5.胡萝卜一小截切丝,豆腐干切小丁,所有馅料装入盆中,大葱和生姜切末

6.锅中油烧至冒烟后淋在葱和姜末上,加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、盐搅拌均匀

7.发酵好的面团分出一小团来充分揉搓均匀后搓成均匀的条状,分切成大小一致的小剂子,按扁,擀圆,放入适量馅料,包成小包子,发酵半小时

8.锅中放少量油,包子放入,小火煎至底部金黄

9.小碗中盛豆浆对半兑水,加少许淀粉搅匀,倒入锅中,水量没至包子约二分之一处,加盖锅盖,中小火加热,直至锅中水量煎干即可

- END -

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