右侧
猜你想看的新鲜资讯网
当前位置:网站首页 > 饮食 > 正文

懂吃的男人最有魅力!10大品味美食守则

发布时间:2021-01-13分类:饮食


导读:懂美食绝对是绅士必要之条件,从挑餐厅、点菜、点酒,这一连串美味关系的前戏彻底展现你的Taste,会吃、爱吃且懂吃的你,从高档餐厅到传统馆子都能掌握原则,胃袋空间有限,要吃就要吃最好...

懂美食绝对是绅士必要之条件,从挑餐厅、点菜、点酒,这一连串美味关系的前戏彻底展现你的Taste,会吃、爱吃且懂吃的你,从高档餐厅到传统馆子都能掌握原则,胃袋空间有限,要吃就要吃最好、最道地,并且在尝鲜同时避开地雷。你不必是美食家,但一定要是美食行家。

1.中餐厅功夫菜一点到位:中菜博大精深,菜系繁杂,想判断餐厅够不够水准,一定得点对功夫菜,像是川菜水煮鱼、潮州卤水拼盘、粤菜必点例汤、上海菜得靠腌笃鲜见分晓,这些关键菜色的共同点,就是不以名贵食材取胜、前制时间长,好坏全靠师傅的火候与处理功力,点对功夫菜,不只能吃出门道,店家也不敢怠慢。

2.BLT三明治内藏学问:简单如三明治,好坏也天差地别,厉害的除了食材新鲜,摆放顺序都有道理。一般来说,容易出水、软烂的食材与酱汁置中,靠近面包侧会以生菜或不渗水食材隔离,才能常保面包口感不软烂,吃得出真正的层次。

3.集中火力成为好店常客:GQ男人当然要四处尝鲜,但我们建议一定要养1、2间寿司店在口袋里。日本料理鱼鲜种类繁多,稀有、限量季节食材通常只保留给熟客,不想吃例行菜色,一定要时常光顾成为主顾客。这类食材价位飘忽不定,店家对老客人开价会比较客气些。

4.香槟杯要冰镇?No No No:温度不对,即使再好的年份,都会让红白酒索然无味。红酒适饮温度为1518℃;白酒较低约812℃;香槟与气泡酒得在6~8℃才好喝,从酒窖拿出后得迅速冰镇降温,若准备不及,有些餐厅会将香槟杯冰镇后上桌,但此举可是大犯规。为了能让顾客欣赏细致泡沫,香槟杯身必须保持清澈,冰杯在室温中会结成雾水珠阻挠美景,实在不智;下次若有侍酒师为你端出香槟冰杯,此餐厅水准便知一二。

5.点禽鸟考验主厨功力:在高级餐厅点牛肉,想不好吃也难,若想考验西餐主厨功力,鹌鹑、鸡鸭等禽鸟类料理是最大的考验。鸡肉要入味不柴、鸭腿鸭胸嫩中带香,尤其鹌鹑、乳鸽等小型禽鸟,容易带有一股浓郁野生鸟味,厉害主厨不只得处理掉此味,还得带出原味香气,没有三两三绝不敢放上菜单。

6.好酒单上桌先赢一半:好餐厅一定有一份能与好菜匹配的好酒单,它通常不会太长、主题明确、价格范围不过窄,才能让客人轻松点酒不被吓坏;更厉害者会出现独家酒款或少见的创意选择,而且每款绝对都能搭餐,酒单讲究的餐厅,厨房里那位手艺绝对有两下子。

7.生鱼片的现宰谎言:一般逻辑,生鱼片愈新鲜愈赞,活鱼现杀铁定最好味;但事实上,你桌上那盘生鱼片都必须经过数天「熟成期」,尤其大型远洋鱼,得靠低温冰封住血水,增强肉质风味,时间拿捏上各鱼种都不同,得靠厨师的经验与功力。若有店家大喊全店生鱼片「新鲜现杀」,你就知道此店铁定唬烂得可以。

8.那些日本料理行家才知道的事:日本料理互动性极强,注重礼仪的日本人表面不说,对行家一定更尊重几分。想展现行家风范,特别是上高级料亭,用餐时请记得把碗盘端起就口;绝不赤脚踩上榻榻米;用餐完毕绝对不要将碗盖反放或自行叠碗盘;喝抹茶避开茶杯图案正面,以上4种行为对日本料理来说都是极失礼的行为,懂得这些小眉角,包你吃得开怀又赢了面子。

9.Testing Menu放胆吃:第一次上某间昂贵餐厅,若是没把握点出一席好菜,选Testing Menu就对了!这种通常只有3~4到料理的轻套餐,是主厨为了接触更多客人所设计,轻薄短小、价格亲切,而且其中常包含该餐厅的精华菜色,是试水温又至于冒太大风险的优选。

10.四个当红料理关键字:和时尚一样,料理界风水也会轮流转,从菜单、店名上的关键字就能判断该店是否新鲜,像是Sous-Vide(舒肥)、Dry Aged(干式熟成)、Forage(采集)、Neo Bistro(介于Bistro与Fine Dining之间的新小馆型态),这4个关键字都是近年正当红的料理法与餐厅形态。若某餐厅任何一处出现Fusion这个已过时100年的字样,拜托请别推门进去,或尽早脱身。

文章转自网络,旨在为读者提供多元信息,内容并不代表本网立场和观点。

标签:美食烹饪技巧


欢迎 发表评论:

饮食排行
最近发表