哈佛博士后:不吃主食低碳40年,从反对低碳,到后来成了生酮泰斗

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很多朋友跟我说:自己尝试低碳生酮饮食,不但轻松瘦了下来,状态还越来越好。

比如皮肤、睡眠、情绪……都有了很大的改善。

但是,当你兴奋地把自己的改变和吃法告诉身边人的时候,往往会收到一些质疑

不吃主食,你扛得住么?吃很多脂肪,不怕高血脂?会越吃越胖吧?短期可以,长期不行吧。

这样的质疑者并不在少数,甚至包括很多传统的科学家专家。

我今天要说的这位科学家,是一位低碳生酮界的泰斗级人物—Steve Phinney博士,曾经他也是反对低碳的传统专家

Steve Phinney博士本人,图片来自dietdoctor

Steve Phinney是斯坦福医学博士,也是麻省理工大学的营养生化学博士,更是哈佛大学的博士后研究员,加州大学的名誉教授

他同时也是国际公认的肥胖症、低碳水化合物生酮饮食、饮食与运动功能以及必需脂肪酸代谢机制的学术权威

但是,50年前,他却是一位妥妥的高碳水饮食拥护者,说白了,他当年的日常饮食,和美国官方后来倡导的膳食指南很相似。

高碳水化合物食物占据膳食指南的基石,图片来自Diet Doctor

当时,Steve Phinney是一名业余的自行车手,每次骑自行车1、2个小时后,如果不进食,吃富含高碳水化合物的食物(比如米、面、糖等),他就会觉得体能下降、疲累、眩晕……

所以,他认为,这些高碳水类食物,能够给细胞提供足够的葡萄糖能量,是维持自己高效运动水平的必需品。

然而,谁也不曾想到,包括Steve Phinney自己也没有预料到:人生会那么戏剧化。

他随后来了个180度大转弯,一直朝着低碳生酮(低碳水化合物高脂肪饮食)的方向研究了下去

这一研究,就是40多年,而自己坚持低碳生酮饮食也长达40年之久。

你一定好奇,到底是什么让他发生这么翻天覆地的变化?其实整个过程很有趣……

为了证明低碳是错误的,亲自尝试

聊到Steve Phinney的改变,就不得不提低碳饮食的鼻祖『阿特金斯』,上个世纪60、70年代,阿特金斯倡导的新型饮食法正在迅速流行

这种旨在轻松减肥的饮食法(Theatkins diet),要求避免摄入高碳水化合物类食物(米面糖,包括以此为基础的加工品),转而给饮食中添加足量的蛋白质和脂肪,其实就是低碳生酮饮食的雏形咯。

尽管减肥效果确实不错,但Steve Phinney却对此提出的很深的疑问,在他看来,这根本就是“歪门邪道”

图片来自pinterest

多少年的教育让他深信常规饮食(即以高碳水食物占大多数的饮食),才是最健康的那一个,而与此相悖的低碳水饮食和以往学到的知识根本完全相反。

为了证明低碳水饮食是错误的危险的,StevePhinney于是开始了科学试验,结果却让自己“啪啪”打脸,然而,智者并不因此而恼羞成怒,反而推进了他的研究之路。

那么,到底Steve Phinney发现了什么呢?

低碳生酮后,状态不降反变更好

原来,在以往的个人尝试和试验中,Steve Phinney进行低碳生酮饮食的时间都是1-2个星期,非常短暂。

这个过程让他常常感觉到痛苦,因为乏力、焦虑、头晕、便秘等状况不断,所以没超过2周时间,他就会停止。

实际上,他后来才明白,这正是从常规饮食向低碳生酮饮食过渡时,身体的适应过程。

图片来自draxe和ruled

要知道,一旦开启低碳生酮饮食,就意味着要大量减少,甚至完全不吃平时经常吃的主食和糖,你的身体感觉到糖原不足,大脑就开始恐慌(心慌),心跳加速,大脑马上给你指令,迅速给我补充碳水。

这个时候你坚持低碳水饮食,人体就会启动另一个能量来源,燃烧脂肪生成酮体来供能。

身体逐渐从葡萄糖供能,切换为燃烧脂肪生成酮体供能,这是需要适应期的,当你完全适应燃脂供能后,运动水平和整个人的状态就会提升,甚至更好。

Steve Phinney随后将受试者的这次试验延长到6周以上,得到的结果,完全在他的意料之外。

研究数据表

受试者坚持低碳生酮饮食第3周后,运动水平(最大摄氧量和耐力运动反应)开始回升等达到6-12周的时候,状态甚至比最开始还要好

这说明身体完全适应了燃烧脂肪供能,而且应对自如。

事实上,我在以前的文章中也聊到过,很多专业运动员都在坚持低碳饮食。

长跑运动员MikeMorton

滑雪运动员BodeMiller

超长跑运动员tim-olson

Steve Phinney逐渐意识到,阿特金斯可能没有错,而是自己的认知出现了偏差,于是,他开始深挖起了低碳生酮饮食。

他首次提出『营养性生酮』的概念

除了适应期的各种反应外,当时让很多人都非常担心的事情是『酮酸中毒』,这是因为酮体本身呈弱酸性,如果太多(非常非常多)的话,就可能导致酮酸中毒。

但是,这是一种极其危险的代谢状态,一般发生在1型糖尿病人,或者其他病人身上,且非常罕见

在深究其理之后,Steve Phinney于20世纪80年代,提出了一个概念,即『营养性生酮』

酮酸中毒的血酮浓度常常超过15 mmol/L,甚至20 mmol/L,一般健康人就算十几天不进食,也不容易达到10mml/L。

所以,正常人践行低碳生酮饮食,会进入一种很健康的营养性生酮状态(nutritional ketosis),离酮酸中毒还远的很呢。

换句话说,如果你身体健康,想达到酮酸中毒几乎是不可能的,除非你想饿死自己,但是生酮饮食能吃饱,可以摄入很多食物,还有一定的蛋白质。

Steve Phinney于是也开启了自己的低碳生酮饮食之路,每天吃3-5份的非淀粉类蔬菜,少量的坚果、浆果水果,小于50g的净碳水摄入,从脂肪中获得绝大多数的能量。

令他欣喜的是,自己的高血压居然因此恢复,体重也回归正常,然而这并不是生酮饮食的仅有益处:▼

降低甘油三酯;

逆转脂肪肝;

减少腹部脂肪;

降低食欲;

恢复高血压;

降低炎症;

改善皮肤状态;

平稳血糖;

……相关阅读不吃主食后,会有什么『恐怖的效果』?

这也难怪Steve Phinney后来总结说:营养性生酮,是一个强大的工具

nutritional ketosis is a powerful food strategy that supports energy and brain health

他发表了70多篇与生酮饮食相关的论文,并且出版了4本书,其中包括一本名叫《给你新的阿特金斯减肥法》(The New Atkins For New You)。

这本书后来启发和影响了南非医学教授TimNoakes,他用低碳生酮饮食实现对自己糖尿病的逆转,并且试图把他推广给更多的人。

Tim Noakes,图片来自dietdoctor

然而,因为观念和常规饮食完全相悖,这个可爱的“斗士”屡屡遭到同事的抹黑和诋毁,甚至被投诉,可他依旧坚持。

Tim Noakes说,自己并不是仅仅为了南非人的健康,也在为全世界的健康而战,人类已经被误导了50多年,是时候做改变了

(Tim noakes 撕掉自己曾经支持高碳水饮食的书籍)

如Tim Noakes一样,医者仁心的Steve Phinney,也希望能通过自己的认知和经历,来影响更多人,让更多人受益,于是,他加入了『低碳饮食逆转糖尿病』的知名机构Virta Health

加入virta,造福更多糖尿病人

美国糖尿病远程医疗公司Virta Health,包含了非常多的医学背景丰富的学者和医生,涉及到心血管、糖尿病、代谢病……而Steve Phinney是Virta Health的首席医疗官

他们旨在用低碳高脂(生酮)饮食来治疗糖尿病,而且有一个坚定的信念:要在2025年之前,逆转1亿糖尿病。相关阅读投资2个亿,靠『大量吃油』逆转糖尿病,国外这帮专家疯了?

这并不是说说而已,在2018年的年报上,Virta公布了临床治疗过程中的收获:60%的糖尿病逆转,94%的减少甚至完全去除了外源胰岛素的使用,全部血糖都有改善,平均每人减脂27斤

而且,其他并发症都出现了实质性和持续性的改善,包括血压、炎症、心血管标志物、肥胖症等等。

这样的结果让很多医生都汗颜,不打针,不用药,只是通过饮食调理,就可以逆转糖尿病,改善心脏病,而这正是Steve Phinney所期待的……

关键的瘦龙说

我相信,看过Steve Phinney的视频的人,都会被他的儒雅、理性、还有丰富的营养学,代谢知识理论所折服。

在他很多演讲中,都开诚布公地聊到自己最初是反对低碳生酮饮食的,后来慢慢代言生酮。

作为自行车手的他,以前经常处于高碳水饮食的状态中,因为好像只有这样吃,细胞才能获得足够的葡萄糖能量,保证他高量运动的过程中不会疲乏。

他无法想象当降低饮食中的高碳水化合物食物后,细胞会变得多么“饥饿”,人会变得多么虚弱无力。

为了证明低碳生酮饮食不对,而自己最初的想法是对的,他做了一个试验,可得到的数据让他大为震惊。

受试者在接受低碳生酮饮食的前2周,的确运动水平在下降(他后来明白,这正是身体从葡萄糖供能到燃脂生酮供能转换的适应期),等到第3周,这些受试者的状态就开始回转。

最惊喜的是6周之后,受试者的运动水平已经恢复,甚至比以往更强大,这首先让他对低碳生酮饮食刮目相看。

也开启了Steve Phinney的研究之路,20世纪80年代,他提出了『营养性生酮』这个概念,并且表示『营养性生酮』是一个强大的工具。

他自己的高血压和体重,低碳生酮饮食后下降(已经坚持了40年之久),而且他也发现这个饮食带给人的更多益处,比如平稳血糖、减少腹部脂肪、逆转脂肪肝、降低甘油三酯等等。

为了影响和帮助更多的人,Steve Phinney除了发表论文,写书,还加入了美国糖尿病远程医疗公司Virta Health,成为他们的首席医疗官。

这个用低碳生酮饮食疗愈糖尿病的机构,有一个宏大的目标,要在2025年之前,逆转1亿糖尿病,他们还在继续努力,并且一路好消息不断……

(叼叼完了,是不是又说多了?)

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