饭后吃凤梨助消化!想吃又怕咬舌?专家教你:刀子擦干再切凤梨

饭后吃凤梨助消化!想吃又怕咬舌?专家教你:刀子擦干再切凤梨

夏天正是吃凤梨的好时节,不过凤梨不算是人见人爱的水果,有些人就很排斥,觉得吃凤梨会「咬舌」、嘴麻。不过如果因为这样拒吃,错过营养价值这么好的水果实在可惜!

根据食药署资料指出,凤梨富含蛋白质分解酵素,这种酵素可以断开蛋白质(大分子)的锁链,切成片段的胺基酸(小分子),帮助蛋白质的消化吸收。不过我们的舌头,胃部都是由蛋白质组成,所以比较敏感的人可能会有「过敏反应」,吃了容易使口腔黏膜及嘴唇受到刺激,造成发痒、红肿、嘴麻等不适。

综合专家及有智慧的长辈们的经验分享,以下5个小撇步,可以让凤梨不「咬舌」,让你放心吃:

1.把凤梨煮过后再吃:凤梨酵素受热破坏后,就不怕吃凤梨咬嘴了。

2.泡盐水:食盐可以抑制酵素活性,所以凤梨切好后泡一下盐水,或直接在凤梨上抹盐,就可以吃到不刮嘴的凤梨。

3.皮要削干净:凤梨的果皮比果肉还多酵素,所以想避免刮舌,皮一定要削干净一点。

4.切凤梨时别碰水

我们在市场跟老板买现切凤梨,都是选好直接拿给老板,老板就现削,削好直接装袋,并交待可以直接吃不用冲洗。其实这是有道理的。切凤梨时尽量让刀子干燥、不要有水分,切开的凤梨比较不会咬舌。若还是想冲洗一下,记得用煮沸过的开水,才能抑制酵素。

5.与其他食物一起煮食

食药署建议,将凤梨加入菜一起煮,如凤梨鸡汤、凤梨虾球等,利用其蛋白质分解酵素的功能,让它先去咬其他肉类,凤梨就比较没空咬舌头。

根据行政院农委会资料指出,凤梨营养价值高,有丰富的胺基酸、维他命A、B、C、胡萝卜素、膳食纤维、铁、镁、钾、钠、钙、磷等,还有一种特别的消化成分「凤梨酵素」,能分解蛋白质,帮助消化、促进食欲,适合饭后吃,空腹吃容易伤胃,有胃溃疡症状者也最好不要吃

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