广东惠来:菜场里炸鱼丸鱼饼,有海的地方见多了,这么吃鱼太奢侈

自驾游到了粤东的惠来县,我原想到汕头入住,不想途中耽搁,到惠来已经天黑了,又不想走夜路,就拐下高速公路休息了。

早起逛了两处农贸市场,其中记住一个叫葵梅市场,这个市场应该是专门卖水果,或者是水果的批发,但市场里有几个摊位卖油炸食品,其中有炸肉卷广章,还有就是鲜鱼制品鱼丸、鱼饼、鱼饺等。

鱼丸、虾丸是我一直喜欢吃的,但在北方不是很多,特别是用传统做法的更少,吃过了也就没有什么记忆。这次到广东和福建,看到很多鱼丸卖,原来这一带做鱼丸是有很悠久历史了。

市场里一对像是夫妻的人正在紧张的忙碌,而边上还有两个人等着买,我过去看看,边上买东西的人迫不及待给我介绍,“我们这里的鱼丸可有名了,他家做的也特别好吃,你一定要尝一尝”,女主人也递给我一个。炸好的鱼丸、鱼饼都是20元一斤。

尝一个,果然好吃, 新出锅,还挺热,肉质饱满,满口鲜香,另外就是很有弹性,而又不觉得有鱼腥味,一时竟分不清是鱼,还是虾做的,真是鲜香满口,滋味余长啊。

我怀疑这是鱼做的吗?主人说,当然是鱼做的,惠来是产鱼的地方,从老祖宗的老祖宗就开始做鱼丸,不知道有了多少代,所以惠来的鱼丸、鱼饼一直是非常有名的,当地人也是特别的爱吃。

这里除了鱼丸,还有鱼饼,其实原料是一样的,只是做出的形状不同,可以满足不同的饮食要求,这些鱼丸可以直接吃,也可以带回去冰箱保存,既可以做主菜,也可以做配菜,吃法很多。

别看这一小小的鱼丸鱼饼,工序还是很复杂的,首先要选用新鲜的 鳗鱼、淡甲、马鲛等鱼,鱼肉的加工也是非常复杂,其中有刮鱼肉、绞鱼肉、摔鱼肉等,还要加入辅料,主要是淀粉和鸡蛋清。

惠来鱼丸好吃,有着深厚的地域特色和文化底蕴,但最主要的是这里的大海资源,鱼多得吃不完,于是祖先就发明了鱼丸,现在看来这种吃鱼方法也是太奢侈了,有海的地方多了,但像惠来这一带把鱼丸做的这么精致好吃,还是留下了深刻的印象。

食不厌精,这精不仅仅是表面上的花哨,而是实质的内在精华,我喜欢逛各地小吃,而又对街头巷尾、菜场里的小吃独有情钟,就像一位漂亮姑娘,美不在于她的涂抹脂粉,而是天然的清秀自然。

我觉得惠来鱼丸就属于这样的“姑娘”。

有海的地方多了,但像惠来这么做鱼丸吃鱼方法,我还是觉得太奢侈了,羡慕惠来人啊。

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