掌握超简单的沙拉(淋)酱公式 黄金比例自由配!

编按:最懂你的味蕾的人只有自己!沙拉除了呈现出蔬菜原有的质感,美味关键还是要看「沙拉(淋)酱」!现成的酱料容易味道太重,或者不合口味,要达到「油、酸、甜、咸」的平衡,还是需要亲自调配试吃。一起来看看沙拉酱的核心公式,找出属于你的完美Simple Salad Dressing吧!

掌握超简单的沙拉(淋)酱公式 黄金比例自由配!

超简单的沙拉淋酱制作公式

Dressing(淋酱)原本英文的意思是指穿着打扮,不过在料理中则扮演着让沙拉滋味更提升一个层次的角色。

淋酱的种类丰富,需要用到的材料也非常多,使用时很难一次就备齐所有材料。可能因为这个原因,我问朋友们怎么处理淋酱,他们大多是直接从外面买回家使用。不过只要学会基本的调酱关键,其实自己在家也能充分应用、轻松做出淋酱。

淋酱的基本比例,油:酸=3121

淋酱当中,最常使用到的就是油醋酱(Vinaigrette)。

油醋酱是将醋或柠檬汁加入油当中调制而成的。醋或柠檬汁在里面扮演带来酸味的角色,而在一般传统上,油和带酸味的材料(酸)的适当比例是3:1。不过我个人比较偏好清爽口感的淋酱,所以我会把油和酸的比例调成2:1(这完全是我个人的喜好)。

掌握超简单的沙拉(淋)酱公式 黄金比例自由配!

油:不仅是橄榄油,酪梨油、杏仁油、葡萄籽油等等,只要是植物性的油类都可以使用。我们熟悉的黑芝麻油、紫苏籽油也是很棒的基底。

酸:里面再拌入带出口感的酸味材料,像是巴萨米克醋、雪莉醋、柠檬汁等即可完成。如果这时你没有上述那些材料也别气馁,没有巴萨米克醋的话,可以用苹果醋或是米醋代替。

甜:如果你偏好甜甜的淋酱,就可以在酸味里再加点甜味,例如梅子酱、五味子酱、或是柚子酱等等。

用副材料变化出自己喜欢的味道

油里加酸是淋酱的基本公式,现在要说的是在其中加入黄芥末酱、辣椒酱、大蒜、香草、蜂蜜等等,这些副材料能另外带出酱汁独特的风味。不管是把芝麻粒磨碎、放点鯷鱼或是酱油都可以,能增添不同味道的材料都是不错的选择。建议大家可以多多尝试各种不同的搭配,做出有浓厚个人特色的淋酱配方吧!

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如果想品尝到更美味的油醋酱

一般来说,油和酸不太能充分混合在一起。不过只有当淋酱充分混合时,才能完全搭配整体沙拉的味道,也才能防止叶菜类的蔬菜立刻变色。我的方法是把淋酱用到的所有材料统统放进密封的容器里,不断大力摇晃。要结合淋酱和其他食材的时候,我则会先把液体材料倒进一个大碗里,先用搅拌器彻底拌匀,之后再加入其他材料。

除了油醋酱之外的淋酱制作原则

淋酱里不用油,而是改用像美乃滋或优格这种乳状材料的话,立刻拌入一些味道强烈的材料也很不错。此时不用特别摇晃也能拌匀,所以会建议把乳状的基底和其他材料的比例调到3:1。例如想制作柚子美乃滋淋酱,柚子酱的比例就可以是美乃滋的三分之一。

一、挑选基底(油类或乳状材料)

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二、添加酸味(乳状基底可省略)

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三、添加风味(乳状基底可省略)

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今天想吃日式还是西式沙拉?挑选好基底生菜、配料、副食材,就能开始制作对味的专属淋酱,世界各国的沙拉风味都能重现餐桌。

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