教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

中秋节已过,迟迟没有写蛋黄酥的菜谱,今日偶然看到图片,马上续上,蛋黄酥最爱吃刚出锅的,热乎的面,热乎的豆沙,再加上满满的蛋黄馅,十分的满足,今年中秋做了很多不同的月饼,冰皮,广式,还有苏式的蛋黄酥,相比往年的不同明年的中秋节有了盼头,就是做些满满的手工月饼送给家人朋友是一种很大的享受。

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

一、蛋黄酥

油皮部分:中筋面粉150g白砂糖20g白开水60g猪油52g

油酥部分:猪油30g低筋面粉120g咸蛋黄22Gg红豆沙350g黑芝麻适量全蛋黄液适量

制作工艺:

1.按上面所有的油皮部分,混合,可以用面包机和面功能搅动20分钟,直到拉伸能不断,盖上保鲜膜静置半个小时。

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

2.直接把油酥部分混合盖上保鲜膜放在一边

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

3.把分别不同的水油皮和油酥皮分出,我的比例是油皮13g油酥皮8g

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

4.把水油皮包住油酥皮。

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

5.拍平赶成牛舌状

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

6.然后卷成卷,放置一边静置20分钟,记得盖上保鲜膜。

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

7.20分钟过了之后,重复56的步骤,这样做是让酥皮的层次更丰富

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

8.从两边卷起,赶成圆形,

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

9.分好不同的蛋黄,和红豆沙,蛋黄大致10克,红豆馅,15g

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

10.把红豆沙包住蛋黄

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

11.皮把馅抱包起来。

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

12.包好的蛋黄酥,刷上蛋黄液,蛋黄液刷两遍,这样颜色更棒,预热烤箱200度,烤30分钟。

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

13.热乎的蛋黄酥就出锅了。

教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃

二、西北小酥饼

主料:面粉半斤油适量盐少许椒盐少许

制作工艺:

1.和面时加入3钱食用油,揉成面团后饧4-5分钟,赶开成薄饼后撒上盐、椒盐和油,蘸匀。

2.将面饼卷起封口,用刀切成4厘米左右的剂子,每个剂子封口放入手心中朝一个方向拧出层次,按瘪,准备赶成小饼。

3.赶饼时注意稍微轻一点用力,否则层次会消失。入锅烙饼。见金黄色时可以盛出来。

4.摊个鸡蛋就可以夹着吃了,超级香

以上就是蛋黄酥的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

赞 (0)