从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

曾经有人做过调查,在众多美食料理中,火锅是被大众选择最多的一种美食,尤其是在不知道吃什么的时候,很多人会选择火锅,因为其方便简单、食材丰富、价格接地气,被大众深受喜爱。

而火锅必点的list里,有一样食材在一众特色菜品中脱颖而出,一直占据着一席之位,几乎到了每桌必点的程度——午餐肉。

精瘦肉块儿颗颗肉眼可见,吃起来弹性十足,混合着火锅底料的香味,一口咬下去,鲜香咸辣,Q弹爽滑,舌尖上丝丝入扣的是满满的肉感和火锅的鲜辣,舌尖顿被征服。

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

午餐肉——一种罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等,这种罐装食品方便食用、易于保存,通常在野餐时食用。在军队中,午餐肉是必备的军需物品。

午餐肉作为一种大众化的食物,它背后的故事非常传奇。

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

故事还要从刚刚独立不久后的美国说起,刚建立时的美国陆军远不是今天这般强大和奢侈,伙食也很一般。早期的美国陆军伙食清单中,最主要的蛋白质来源就是牛肉和猪肉。19世纪后期,肉罐头开始进入美国老百姓和军队的口粮清单,不过并不受欢迎。除了当时的生产技术导致售价昂贵之外,还因为人毕竟还是更喜欢吃鲜肉的,所以这个时候的肉罐头,主要还是纯肉,不管是鸡肉、牛肉还是猪肉,基本就是采用各种烹饪方法做熟后密封装入镀锌铁皮罐头盒里,使用的时候直接打开吃或者加热一下,这样口味更好。

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

1930年代,席卷世界的经济危机使老百姓大批失业,很多都是要靠领取政府的救济金生活,在发放食物的慈善机构门口排的长队终日不散。最惨的大概要数德国人了,一位后来的德军士兵回忆说,家里七口人只有父亲一个人工作,还经常失业,家里的日常伙食只有黑面包和土豆,母亲将土豆做成土豆泥,加上盐抹在面包上吃,很少有其他蔬菜,更不要说肉类了。

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

后来,德国靠着兴建军工和高速公路等工程,给底层工人带来稳定生活而得招揽民心,渐渐到二战开始之前,德国人的生活水平已经排到了欧洲国家前列。作为当时世界上最大的工业国家,美国老百姓的生活水平也下降了很多,但美国的食品制造商们却嗅到了大萧条时代的商机——如果能够研发出一款足够美味,同时能照顾到低下购买力的食品,那肯定会成为抢手货。

就在经济危机刚爆发不久的1929年,一家叫做荷美尔食品公司(Hormel Foods,LLC)的企业就开始琢磨了,既然老百姓吃不起高价肉,那就将那些相对便宜的肉加工一下,使之更加美味,以满足老百姓饥饿的肚子,于是他们将美国人传统上不怎么食用、价格低廉的猪肩肉加工成廉价罐头出售,并把这种罐头取名为"荷美尔五香火腿",在研发成功后马上将其投入市场。

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

一开始,市场反应平平,并没有预料中的火爆,荷梅尔公司不得不结合市场反馈,做出若干改进,于是他们在罐头中加入大量淀粉,减少猪肉含量,进一步降低价格,并且加入了亚硝酸盐,不仅延长了保质期,还让肉质呈现出一种诱人的粉红色,第三就是重新取名为SPAM,也就是猪肩肉加火腿(shoulder of Pork And ham)的缩写,结果,这一版本的SPAM罐头在推出市场后大受欢迎,不仅老百姓大量购买,而且美国政府也大量采购用于救济穷人。到1940年,绝大多数美国人已经吃过这种美味的"肉罐头",许多民众也对这种困难年代里宝贵的肉类替代品而感激不尽。荷美公司也借此大赚一笔,一夜之间从小公司跃升为全美最主要的大型食品公司之一。

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

后来至于为什么类似SPAM之类的罐头会被称为午餐肉,因为在美国大萧条时期,午餐只常见于中产及上层阶级,一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯,而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会(Luncheon)流行吃Spam,使Luncheon Meat(在午宴聚会吃的肉)一词逐渐出现。当Spam传入中国大陆之后,罐头制造商将Spam依Luncheon Meat翻译为午餐肉,成为午餐肉一词的由来。

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

午餐肉最初流入中国是远征军进入缅甸作战期间,午餐肉作为战争缴获的战利品第一次被中国士兵接触到。那时候的中国士兵几乎都吃不饱饭,那更别说能吃到肉了,对于当时的士兵来说,这简直就是人间美味。后来二战后期,日本被美国占领,大量的午餐肉也源源不断地运往当地,迅速解决了日本饥民的吃饭问题。以至于抗日战争期间,中国部队能够缴获日军的罐头,朝鲜战争期间,能够缴获美军的罐头,都是非常幸运的事情。

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

再后来随着中国的胜利,上海的梅林食品厂掌握了这门技术,终于人们不用靠着美国人就能自己生产午餐肉,渐渐的,午餐肉成为了人们餐桌上的一道美味简单的料理食材。

如今的午餐肉几乎成为了人们涮火锅必点的一道菜色,年轻人们发现切成薄片的午餐肉放入红油火锅中涮热,火锅的辛香料更能激发肉质的香气,蘸上油碟后,葱香鲜麻、爽弹十足,有一种奇妙的满足感。

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

但时至今日,人们对待午餐肉的看法仍然是褒贬不一。有人认为,午餐肉是最好吃的美味,只需要一小块就能下饭,食用方式多样化,夹在面包片里既能做三明治,又能涮火锅,即便是空口吃,将午餐肉加热,肉里的油脂融化散发浓郁的香味也美味十足。

但更多的人认为午餐肉是家里实在没有菜才吃的食物,而且绝不能多吃,因为不仅口感太咸,营养价值也不高,并且添加了过量淀粉和亚硝酸盐,添加剂太多,而且那种让人心动的玫红色也无一不显示添加了大量的色素。

但无论市场评价如何,但午餐肉方便的便携性、保存性以及食用的多样性,还是它仍然活跃在市场上。随着时代的进步,加工方式的改良,现在很多优秀的午餐肉罐头,已经做到了达到90%的猪肉含量,剩下的就是淀粉、调味料和亚硝酸盐。当然,人们最担心的防腐剂含量有是有,但是比较少,因为罐头是真空无菌的,所以不需要额外的防腐剂来保存。

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

但对食材要求比较高的锦瑟,依然选择自己制作这道美味的料理,既能享受到午餐肉肉质细腻、口感鲜嫩的风味,又不添加任何防腐剂,健康的生活与美味的料理并不冲突,关键是你的选择是什么,这一季,锦瑟教大家制作这道传奇十足而又平易近人的料理——午餐肉。

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

材料:猪肉馅500g,葱姜末适量,沙拉酱1大勺,鸡蛋1个,盐8g

胡椒粉3g、肉桂粉5g、生抽15ml、白砂糖10g、料酒5ml、

食用油8ml、淀粉50g、蛋黄1个、沙拉酱1勺(可选)、面粉10g

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

做法:1、肉馅加入足量葱姜末顺一个方向搅匀,加入除干淀粉外的所有调味料搅匀直至肉馅有粘性

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

2、少加一点沙拉酱和淡粉,让肉更鲜嫩

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

3、将肉馅装入袋子里反复摔打

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

4、装入模具中拍打均匀

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

5、蒙上锡箔纸,大火蒸45分钟

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

6、取一个蛋黄,加入沙拉酱搅匀(可保持蛋皮的柔软)刷在蒸好的肉上,继续蒸5分钟,翻面再刷再蒸

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

7、自然冷却后,放冰箱冷藏,吃时再切片装盘

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

从传奇回归寻常 餐桌的经典——午餐肉

食用的方式很多,小火煎一下,夹在面包中做三明治也是非常美味可口的。自己制作,食材干净卫生可控,价格实惠,性价比极高。

赞 (0)