家常版麻辣豆腐,做法比麻婆豆腐简单,麻辣鲜香实用易操作!

麻辣豆腐和麻婆豆腐,虽然只有一字之差,但是它们还是有所区别的,前者被归入东北菜系,同时,也显得更家常一些,后者属于川菜中的精品,不仅制作过程会更复杂,而且对食材的要求很高,其中豆豉和高汤是它必备的两样原料,有些人喜欢放肉末,有些人喜欢不放,它们共同的特点鲜香麻辣,香辣咸香,都是偏重口味的传统菜肴。

麻婆豆腐对制作者要求较高,普通人制作起来不仅特别的麻烦,而且还得提前准备多种原料(各种香料和佐料还精确到克,甚是麻烦),所以麻辣豆腐更适合于普通家庭来操作,对厨艺的要求也没那么高的要求,实用性更强一些,本着易操作的精神,我们就优先考虑它吧!

【食材配料】:豆腐、鸡粉(鸡精)、盐、豆瓣酱(郫县)、香葱、生姜、干辣椒、麻椒、食用油、白糖、十三香、水淀粉。

【制作过程】:

1、首先,去市场上挑选2块老豆腐回来,把它浸泡几分钟后,再将它切成方形小块,大小状态与麻将的色子一般即可,切好后,装入盘中备用。

2、起锅烧水,水烧开后,再把它们倒入锅中烫上1-2分钟捞出,控干水分,重新装入盘中备用,焯水的目的是把里头多余的豆腥味去除掉。

3、锅中倒入少量的食用油,油烧热后,先放入适量的葱末、姜末、麻椒、干辣椒,小火爆出香味后,再添入少许的郫县豆瓣酱,把它里头的红油炒出来后,再加入小半碗的清水,转大火烧开。

4、然后,再把事先炒的好豆腐倒入进去,同时,放入少量的生抽,以及少许的盐、白糖、鸡粉(或者鸡精)、十三香调味,继续大火烧3-5分钟,是否盖上锅盖,倒是次要的。

5、出锅前,再淋入少量的水淀粉勾芡,装盘上桌后,再撒入适量的葱花点缀装饰一下即可食用,家常版麻辣豆腐制作完成,

不放肉末就格外的香,口味咸香味美,麻辣过瘾,超级的下饭,饭桌上有它在,肯定多准备些米饭,怕你不够吃!

【温馨提示】:

1、焯水过的豆腐,不仅柔韧性会变好,而且会变得更容易吸收其它辅料的味道,同时,翻动的时候,也不易散架。

2、制作麻辣豆腐的时候,家中有条件的优先选择鸡粉,其次才是鸡精,虽然它们都是提鲜的佐料,但是口味会有着较大差别,前者的鲜味会更浓郁一些。

3、麻辣豆腐务必要切的小块一些,一是传统保留下来的做法,二是烧制的时候,会更容易入味一些,三是外形美观,吃起来方便。

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