咸蛋黄焗地瓜,外酥里糯咸甜适中,炸薯条吃腻了不妨来换换口味!

入冬以后,农村各地的家庭妇女都忙着收地瓜(红薯),如果量种得比较大的话,留足一部分用来制作淀粉,其余的才会考虑拿去卖掉,也会挑选一些留给自家食用,除了生吃以外,还会把它制作成各式各样的美味佳肴,其中咸蛋黄焗地瓜就是非常不错的一样家常美味,突出的特点是:外酥里糯、口味咸甜适中、色泽金黄诱人,炸薯条吃腻了,不妨来换换口味。

选择咸蛋黄充当辅料,制作来的菜肴也是非常多的,比如:咸蛋黄蒸蟹黄、咸蛋黄焗豆腐等等,它们都是大家耳熟能详的传统经典菜肴,其中咸蛋黄焗地瓜也是非常有名的,早年在福建闽北各地的宴席上都会出现它的身影,原料看似廉价,其实非常具有地方特色!

再则,咸蛋黄焗地瓜的营养价值也是很高的,地瓜充分吸收的咸蛋黄的鲜味和咸味以后,再经过高温油炸后,不仅口感变得特别的香脆,而且吃起来有种粉粉糯糯的感觉,不仅深受老年朋友的欢迎,而且孩子和成年人也会爱上它,同时,制作方法也是非常简单的。

【食材配料】:地瓜、白糖、食用油、咸蛋黄、盐、淀粉。

【制作过程】:

1、首先,去农贸市场挑选2-3根新鲜的地瓜回来,优先选择红心且细长的品种,把它们清洗干净后,再切成小长条,粗细程度如上图所示。

2、起锅烧水,同时,倒入切好的地瓜条,大火煮开后1分钟捞出,控干水分,装入盆中备用,它们经过焯水后,淀粉会粘得更加牢固一些,炸的时候,可以最大限度地降低掉粉、掉渣的概率。

3、然后,再盆中加入适量的干淀粉,把它们充分包裹均匀后,再等油温提升至6-7成热时,再把它们倒入热油中,开中小火慢炸,炸的时候,需用勺子时不时的调动几次,防止它们粘粘在一起,直到把它们炸至金黄酥脆为止捞出,沥干油分后,装入盆中备用。

4、锅中留少许底油,先下入少量的咸当黄,小火把它炒至起沙后,再放入少许的盐,再倒入事先炸香、炸脆的地瓜条,同时,转大火快速颠拌均匀后,再撒入1勺白糖,继续翻炒片刻,即可出锅装盘,咸蛋黄焗地瓜制作完成,口味咸甜适中,口感外酥里香,大人和孩子都喜欢吃。

【温馨提示】:

1、地瓜的种类有好几种,有些适合用来制作地瓜粉,有些则合适吃,其中以红心的品种最讨人喜欢,突出的是鲜甜爽脆的口感,生吃或者油炸都是不错选项。

2、务必把咸蛋黄提前炒香、炒碎,炒的时候,无需放油,直接热锅干炒。

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